Tapas

Tapas, também chamados de pinchos, são petiscos ou pequenos pratos inventados na Andaluzia, para acompanhar o xerez, que é um vinho fortificado. Como os garçons tinham o costume de tapar os copos de bebidas com um pires por causa das moscas, começou-se a servir, nesse pires, pedaços de queijo ou azeitonas para acompanhar a bebida. Hoje há uma grande variedade de tapas, como camarões, calamares fritos, almôndegas, presunto e entre outros.

Com as minhas viagens pela Andaluzia (Sevilha, Granada, Córdoba e Málaga)  descobri uma imensa variedade de Tapas. Considero este o meu top 3 de tapas pela Andaluzia.

Gaspacho Andaluz

Ingredientes:                                                                

• 0,5kg tomate maduro
• 1 pimento vermelho
• 1 pepino
• 1(200g) pão saloio
• 6 dentes de alho
• 0.5dl vinagre jerez (xerez)
• 8 cubos de gelo
• q.b. água
• q.b azeite extra virgem
• q.b. oregãos
• q.b. sal e pimenta

Preparação:
Descasque o pepino e corte em gomos, assim como o tomate e o pimento, sem sementes. Corte o pão em pequenos cubos e frite em azeite com alho. Depois, junte os legumes com o pão num liquidificador e triture . Adicione por final o gelo, os orégãos, vinagre jerez e azeite. Triture novamente até obter um creme homogéneo, se necessário pode sempre colocar mais gelo ou água. Rectifique os temperos e sirva sempre bem frio.

Nota VG: Na hora de servir pode sempre colocar uns croutons de alho com fio de azeite e uma folha de manjericão.

Presunto com tomate e alho

Ingredientes:                                                      

• 6 tomates
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 1 baguette
• q.b. azeite extra virgem
• q.b tomilho
• q.b sal e pimenta
• q.b. presunto

Preparação:

Num tacho com azeite bem quente refogue a cebola com alho. De seguida junte no refogado o tomate cortado em cubos sem pele e sementes. Deixe reduzir até obter uma compota. Rectifique os temperos com sal, pimenta e tomilho. Deixe arrefecer a compota de tomate. Corte a baguette em fatias e coloque a compota de tomate e por fim o presunto.

Nota VG: Na hora de servir pode sempre colocar um azeite balsâmico com tomilho no topo do presunto. E claro por fim pode sempre regar com um bom vinho e uma bela fatia de melão.

Polvo & Lulas Andaluz

Ingredientes:

• 1kg polvo
• 1kg tentáculos de lulas
• 2 pimentos verdes
• 2 pimentos vermelhos
• 1 tomate                                                                      
• 1 cebola
• 1 limão
• q.b. azeite
• q.b. vinagre
• q.b. coentros e oregãos
• q.b. sal e pimenta

Preparação:

Confecção do polvo pode consultar na receita do polvo com batatas a murro, depois de cozido corte em pedaços pequenos. Os tentáculos de lulas pode cozer num tacho com água, limão e sal. Corte o tomate, cebola(sem sementes) e os pimentos(sem sementes) em cubos pequenos. Numa tigela misture o azeite, vinagre, sumo de limão, oregãos, pimentos, tomate e a cebola. Por fim pode juntar o polvo e as lulas ao vinagrete. Rectifique os temperos com sal e pimenta, cubra e coloque no frigorifico durante umas horas.

Nota VG:  Na hora de servir, pode polvilhar com uma salsa ou coentros picados. No meu caso gosto de separar as lulas e o polvo no vinagrete como consta nas imagens.

Bom Apetite !!

Maio 1, 2011 | Categories: Espanha, Gastronomia, Petiscos & Tapas | 3 Comentários »