Leitão assado á Bairrada
Leitão assado à Bairrada é um dos pratos regionais mais conhecidos e apreciados da região da Bairrada, em Portugal. Esta receita é dedicada a uma pessoa muito especial a minha Avó que era uma das melhores padeiras em Portugal, porque os melhores leitões da bairrada que provei foi ela que os confeccionou no forno de lenha juntamente com o pão. Saudades destes momentos e sabores com a paixão e simplicidade da minha Avó ao confeccionar esta maravilha gastronómica de Portugal. Obrigado Avó.
Esta receita é muito simples mas se não tiver as condições para fazer, pode sempre confeccionar no seu forno um pedaço de leitão com todos os temperos e respeitar o tempo de confecção que de certeza vai ficar saboroso. Durante preparação vou dar umas dicas para obter uma pele de leitão dura e estaladiça.
Leitão assado à Bairrada
Ingredientes: 
1 leitão com cerca de 6 kg
q.b. alhos pisados
q.b. sal grosso
q.b. pimenta
q.b. banha de porco
q.b. salsa
Preparação:
Enfia-se o leitão num espeto e barra-se por dentro com a mistura de banha, dentes de alho pisados, salsa, sal e pimenta, sendo cheio com o molho por dentro.
Coze-se o porco com agulha e fio de cozinha enquanto se aquece o forno de cozer pão. Mete-se o leitão no forno, colocando-se por baixo o recipiente para recolher a gordura que escorre.
De meia em meia hora, retira-se o leitão do forno e passa-se com um pano na pele, para limpar o excesso de gordura. Chama-se a isto “constipar” o leitão.
Ao tirar o leitão e limpá-lo, este sofre um choque frio, o que vai levar a que o assado fique com a pele dura e estaladiça. O tempo de cozedura varia entre 1hora e 45 minutos a 2 horas.
Depois de assado retira-se do espeto, dispõe-se numa travessa e serve-se bem quente enfeitado com rodelas de laranja e alface.
Acompanha-se com batatas fritas as rodelas.
Nota VG: Se fizer em casa tenha atenção de marinar um dia antes com todos os temperos. Coloque o leitão no forno a 220ºC pré aquecido durante 45 minutos, depois reduza para 180ºC sensivelmente mais uma hora. Mas sempre de meia em meia hora limpar a gordura para sofrer também o tal choque térmico, e assim ter uma pele crocante. Se não tiver paciência, existe sempre uma solução numa frigideira aquecer banha de porco e colocar o leitão depois de assado com a pele virada para baixo até ficar estaladiça.
Bom Apetite !!
Comentários recentes