Risotto

A maioria das pessoas pensa que o risotto é uma comida típica de restaurante. Mas o risotto pode ser cozinhado em casa de um modo fácil, completo e saboroso. Este prato ao preparar em casa fica bastante barato e pode ser comido durante todo o ano. Com um belo risotto pode juntar algo para lhe dar um sabor extra: peixe, carne, legumes, ervas aromáticas, especiarias, cogumelos, marisco, queijo e vinho. O arroz deve ser cozinhado só até ficar macio, mas com uma boa consistência . O molho que o rodeia e une o risotto será uma mistura de caldo e vinho, engrossando levemente com o amido que o arroz liberta durante a sua cozedura. O risotto é um prato típico italiano, da região do Norte da Itália (Lombardia).

Receita Risotto

Ingredientes:

• 800ml de caldo de galinha
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 chalotas picadas ou 1cebola
• 2 dentes de alho picados
• 400g de arroz risotto
• 100ml de vinho branco
• 100g de manteiga
• 100g de queijo parmesão ralado
• q.b. sal e pimenta

Preparação:

Aqueça o caldo de galinha. Noutro tacho refogue a chalota e o alho durante 3 minutos. De seguida junte o arroz. Nesta altura crucial não pode deixar o tacho, é a parte mais interessante. Enquanto mexe o arroz lentamente, ele começa a fritar. Nesta altura junte o vinho mas sempre a mexer. E depois junte a primeira colherada de caldo quente em lume médio, não deve ferver intensamente porque se o fizer, o exterior do arroz vai estar cozido e o interior cru. Continue a juntar colheradas de caldo, mexendo e deixando o liquido ser absorvido antes de juntar a seguinte. Este processo vai demorar uns 12/15 minutos. Prove o arroz para ver se esta cozido, e rectifique os temperos com sal e pimenta. Retire do lume e junte a manteiga e o parmesão, mexa bem para fazer a ligação do risotto.  Esta ligação é um dos processos fundamentais para não ter um risotto seco.

Esta receita é a base do risotto, agora através dela consegue complementar com vários ingredientes. Eu vou sugerir um dos meu risottos favoritos que é de cogumelos com alho, tomilho e coentros.

Risotto de Cogumelos com alho, tomilho e coentros

Ingredientes :

• 1 receita de risotto (Base)
• 255g de cogumelos frescos (um tipo ou mistura)
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 mancheia de tomilho
• 1 mancheia de coentros
• 1 dente de alho picado
• q.b. sumo de limão

Preparação:

Corte os cogumelos. Num tacho muito quente aqueça o azeite e junte o alho, cogumelos e o tomilho. Cozinhe durante alguns minutos e rectifique os temperos com sal e pimenta. Junte os cogumelos já confeccionados na fase em que esta a juntar as ultimas colheradas de caldo no risotto (Receita Risotto). E por fim quando retirar do lume junte os coentros e sumo de limão na mesma altura da manteiga e parmesão. Volte a mexer, prove de novo e rectifique os temperos e nesta altura o sabor deve estar perfeito.

Sugestões:

• Não lave o arroz risotto, pois ele deve manter todo o amido
• Use um bom caldo, claro de preferência caseiro.
• Usar sempre parmesão fresco ( Parmigiano Reggiano), e é sempre melhor se ralar ao momento.

Bom Apetite !!