Bacalhau na Brasa
Ao longo das minhas viagens e conversas existe sempre um peixe que todos gostam de saber e saborear em Portugal, o nosso Bacalhau. Gosto de dizer nosso, porque o bacalhau foi introduzido na alimentação inicialmente pelos portugueses na época das grandes navegações. E claramente acho que temos os melhores pratos de bacalhau na gastronomia portuguesa. Mas no entanto o meu prato preferido de Bacalhau é sem duvida um dos mais fáceis de fazer; Bacalhau na Brasa acompanhado com batatas e grelos salteados e sempre regado com um bom azeite de alho.
E em bom português diz-se que o bacalhau quer alho e calor. Bons Cozinhados
Bacalhau na Brasa
Ingredientes:
- 1kg de bacalhau (200g por posta)
- 4 dentes de alho picados
- q.b. azeite extra virgem
Preparação:
Demolhe primeiro o bacalhau*. Passe as postas de bacalhau muito bem por azeite. Coloque uma grelha e deixe aquecer bem nas brasas antes de colocar o bacalhau, pode pincelar a grelha com um pouco de azeite. Grelhe o bacalhau primeiro do lado da pele. Quando esse lado estiver bem grelhado, vire com cuidado e grelhe o outro lado. Pode sempre untar o bacalhau durante a sua confecção com azeite de alho. Muito fácil e saboroso.
Batata com alho no forno
Ingredientes :
- 1kg de batatas pequenas para assar
- 4 dentes de alho picados
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. azeite extra virgem
Preparação:
Lave muito bem as batatas com casca e corte ao meio. Coloque num tabuleiro as batatas com sal, pimenta, alho e azeite. E leve a assar num forno pré-aquecido (160ºC/30min.).
Grelos salteados com alho
Ingredientes :
- 2 molhos de grelos frescos
- 2 dentes de alho
- q.b. sal
- q.b. azeite extra virgem
Preparação :
Arranje os grelos, coza-os em água temperada com sal. Escorra e esprema-os bem e salteie-os numa frigideira, mas previamente o azeite quente com alho. Se desejar pode temperar com um pouco de vinagre.
Por fim é só colocar o bacalhau num prato com os acompanhamentos e regar com um azeite bem quente com alho e louro. Bom Apetite !!
Sugestões:
*Demolhar o Bacalhau – Passe o Bacalhau por água corrente para retirar o excesso de sal e coloque-o num recipiente com água fria, com a pele voltada para cima, mudando a água de 6 em 6 horas. Consoante a dimensão do peixe, a demolha pode durar entre 24 e 48 horas. Depois de demolhado, o Bacalhau está pronto a ser confeccionado ou poderá ser guardado no congelador, passando-o por um pano limpo para retirar o excesso de água.
Risotto
A maioria das pessoas pensa que o risotto é uma comida típica de restaurante. Mas o risotto pode ser cozinhado em casa de um modo fácil, completo e saboroso. Este prato ao preparar em casa fica bastante barato e pode ser comido durante todo o ano. Com um belo risotto pode juntar algo para lhe dar um sabor extra: peixe, carne, legumes, ervas aromáticas, especiarias, cogumelos, marisco, queijo e vinho. O arroz deve ser cozinhado só até ficar macio, mas com uma boa consistência . O molho que o rodeia e une o risotto será uma mistura de caldo e vinho, engrossando levemente com o amido que o arroz liberta durante a sua cozedura. O risotto é um prato típico italiano, da região do Norte da Itália (Lombardia).
Receita Risotto
Ingredientes:
- 800ml de caldo de galinha
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 chalotas picadas ou 1cebola
- 2 dentes de alho picados
- 400g de arroz risotto
- 100ml de vinho branco
- 100g de manteiga
- 100g de queijo parmesão ralado
- q.b. sal e pimenta
Preparação:
Aqueça o caldo de galinha. Noutro tacho refogue a chalota e o alho durante 3 minutos. De seguida junte o arroz. Nesta altura crucial não pode deixar o tacho, é a parte mais interessante. Enquanto mexe o arroz lentamente, ele começa a fritar. Nesta altura junte o vinho mas sempre a mexer. E depois junte a primeira colherada de caldo quente em lume médio, não deve ferver intensamente porque se o fizer, o exterior do arroz vai estar cozido e o interior cru. Continue a juntar colheradas de caldo, mexendo e deixando o liquido ser absorvido antes de juntar a seguinte. Este processo vai demorar uns 12/15 minutos. Prove o arroz para ver se esta cozido, e rectifique os temperos com sal e pimenta. Retire do lume e junte a manteiga e o parmesão, mexa bem para fazer a ligação do risotto. Esta ligação é um dos processos fundamentais para não ter um risotto seco.
Esta receita é a base do risotto, agora através dela consegue complementar com vários ingredientes. Eu vou sugerir um dos meu risottos favoritos que é de cogumelos com alho, tomilho e coentros.
Risotto de Cogumelos com alho, tomilho e coentros
Ingredientes :
- 1 receita de risotto (Base)
- 255g de cogumelos frescos (um tipo ou mistura)
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 mancheia de tomilho
- 1 mancheia de coentros
- 1 dente de alho picado
- q.b. sumo de limão
Preparação:
Corte os cogumelos. Num tacho muito quente aqueça o azeite e junte o alho, cogumelos e o tomilho. Cozinhe durante alguns minutos e rectifique os temperos com sal e pimenta. Junte os cogumelos já confeccionados na fase em que esta a juntar as ultimas colheradas de caldo no risotto (Receita Risotto). E por fim quando retirar do lume junte os coentros e sumo de limão na mesma altura da manteiga e parmesão. Volte a mexer, prove de novo e rectifique os temperos e nesta altura o sabor deve estar perfeito.
Sugestões:
- Não lave o arroz risotto, pois ele deve manter todo o amido
- Use um bom caldo, claro de preferência caseiro.
- Usar sempre parmesão fresco ( Parmigiano Reggiano), e é sempre melhor se ralar ao momento.
Bom Apetite !!
Salada de Mozzarella com Molho de Pesto
Salada de Mozzarella com Molho de Pesto
A Mozzarella é um queijo de origem italiana, produzido através de leite de búfala e conservado em soro. São produzidas em média 33 mil toneladas deste queijo por ano em território italiano. O Pesto é um molho muito útil para fazer pratos diferentes, incluindo saladas, massas, carnes grelhadas e legumes. Pode ser feito numa picadora, mas para mim é melhor feito num almofariz. Acho que bater e triturar as folhas de manjericão no almofariz salienta ainda mais os sabores. Actualmente já é fácil de comprar manjericão fresco nos supermercados. Aqui fica uma salada bastante simples mas bastante saborosa e nutritiva.
Molho de Pesto
Ingredientes :
- ½ dente de alho, picado
- 6 mancheias de manjericão fresco
- 1 mancheia de pinhões tostados
- 1 mancheia de queijo parmesão ralado
- q.b. azeite virgem
- q.b. sal e pimenta
- q.b. sumo de limão
Preparação:
Ponha o alho num almofariz ou numa picadora. Esmague com as folhas de manjericão fresco. Junte os pinhões tostados à mistura e esmague. Deite numa tigela e junte o parmesão. Mexa e junte o azeite, apenas o suficiente para fundir o molho e dar-lhe a consistência perfeita. Prove e junte um pouco de sal, pimenta e sumo de limão. O sumo de limão é muito bom, pois salienta o aroma do manjericão.
Salada de Mozzarella
(1 dose)
Ingredientes:
- 1 mozzarella
- 25g de chicória frisada
- 25g de rúcula
- 25g de cenoura (ralada)
- 25g de couve roxa (cortada finamente)
- 4 tomates cherry
Preparação :
Numa tigela coloque a chicória, rúcula, cenoura, couve roxa e tomate cherry. E tempere com um pouco de pesto e misture bem. Depois corte a mozzarella em fatias e disponha num prato com a salada. Por fim junte um pouco de pesto por cima da mozzarella.
Bom Apetite !!
Tiramisù
Tiramisù
O Tiramisù é uma sobremesa tipicamente italiana. Alguns consideram que é originária da bela Toscana (Florença). Os palitos champanhe podem ser Savoiardi se desejar. Nesta receita vou utilizar uma montagem em copo de cocktail, um pouco diferente do usual, mas a preparação vai estar descrita de forma a usar um aro de inox quadrado ou uma forma.
Ingredientes :
- 500g de queijo mascarpone
- 140g de açúcar
- 40g de gemas
- 800ml de natas
- 100g de açúcar (Chantilly)
- 30g de Amaretto ou Rum
- q.b. licor de café
- q.b. café forte
- q.b. palitos champaganhe
Preparação:
Coloca-se o aro de inox em cima de um tabuleiro com papel siliconado ou pode utilizar uma forma. Molham-se os palitos no café forte com um pouco de licor de café, e colocam-se juntinhos no fundo do aro. Batem-se as natas com o açúcar em chantilly e adiciona-se o amaretto no final. Bate-se o queijo mascarpone com o açúcar e as gemas até ficar um creme espesso. Deita-se o creme sobre os palitos e por fim o chantilly. Salpica-se de cacau em pó.
Bom Apetite !!
Chicken Tikka Masala And Garlic Naan
Frango Tikka Masala com Naan de Alho
O Chicken Tikka Masala sem duvida é um dos pratos que me da mais prazer a fazer e claro a saborear. Foi em Chennai ou Madras(Índia) que encontrei um simples restaurante com um dos Chefes mais humildes que conheci na minha vida, onde provei o melhor Chicken Tikka Masala de toda a Índia. E esta receita é da sua autoria do Chefe Sunny Din, um sincero Obrigado.
Naan de Alho
- 225g de farinha
- 15g de fermento fresco
- 60ml de leite morno
- 15ml de óleo vegetal
- 30ml de iogurte natural
- 1 ovo
- 30g de puré de alho
- 30ml manteiga clarificada
- sal q.b.
Preparação: 
Pode fazer a massa à mão ou numa misturadora.
Peneire a farinha e o sal numa tigela grande. Em uma pequena tigela coloque o leite morno com o fermento fresco e misture bem. Adicione o fermento com o leite, iogurte, óleo vegetal, ovo, puré de alho na tigela da farinha. Misture com as mãos até formar uma massa macia e elástica. Tape e deixe levedar cerca de 1 hora, até ter o dobro do tamanho inicial. De seguida divida em quatro partes iguais e com ajuda de um rolo da massa forme uma lagrima. Coloque em forno pré-aquecido durante 8/12 minutos a 200º/240ºC. Retire o Naan do forno e pincele com manteiga clarificada, e por fim pode salpicar com uns coentros secos para ficar mais saboroso.
Frango Tikka Masala
- 800g de peito de frango sem pele
- 6cs tikka paste
- 120ml iogurte de coco
- 1cs óleo vegetal
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 1 malagueta vermelha fresca
- 2cs de polpa de tomate
- 1 limão
- 250ml de água
- ½ molho de coentros
- q.b. gengibre
- q.b. de manteiga clarificada
- q.b. de sementes de cominho
- q.b. sal
Preparação:
Remover a gordura dos peitos de frango e cortar em cubos. Numa tigela misture os pedaços de frango com 3 colheres de sopa de tikka paste, 60ml de iogurte e sal. Deixe marinar por 30 minutos. Depois coloque os pedaços de frango num espeto e coloque num grelhador pré-aquecido. Pincele os pedaços de frango com manteiga clarificada durante a sua confecção. Este processo demora uns 15 minutos, virando o espeto ocasionalmente. De seguida vamos fazer o molho do tikka masala, aqueça o óleo num tacho e refogue a cebol
a, alho, gengibre, malagueta vermelha fresca e o restante tikka masala durante 5 minutos. Misture a polpa de tomate e a água e junte ao preparado, deixe ferver durante 10/12 minutos. Coloque o molho de tikka numa blender ou liquidificador e processe até ficar numa pasta. O molho do blender volta para a panela e depois retire os pedaços de frango do espeto e junte ao preparado. Deixe ferver uns 5 minutos e depois fora do lume, junte o limão, coentros e iogurte com as sementes de cominho tostadas. Por fim coloque num prato um naan de alho e por cima junte o frango tikka masala.
O que é Masala!?
http://viajantegourmet.wordpress.com/2010/03/10/rota-das-especiarias/
Bom Apetite !!
Tarte de Chocolate no Forno
Tarte de Chocolate no Forno
Massa Quebrada
Tarte com 30cm (1 Dose)
- 125g de manteiga
- 100g de açúcar em pó
- 250g de farinha
- 2gemas
- 2 colheres de leite ou água
Preparação:
Pode fazer a massa à mão ou numa misturadora.
Junte a manteiga com o açúcar e depois a farinha e as gemas. Quando esta mistura estiver unida junte o leite até formar uma bola de massa. Embrulhe em película aderente e coloque no frigorifico para repousar durante uma hora. Por fim estique a massa com um rolo numa superfície polvilhada com farinha e coloque numa forma untada com manteiga e farinha. Ajuste os lados empurrando com o polegar e pode retirar o excesso de massa junte a orla. E a massa esta pronta a ser cozinhada.
Existe uma diversidade de recheios que pode utilizar na massa quebrada. Eu escolhi uma tarte de chocolate no forno que aprendi em Itália, acho que este recheio de chocolate é simples e divinal.
Recheio de Chocolate
- 140g de manteiga
- 150g de chocolate (70% de cacau)
- 4 colheres de pó de cacau
- 4 ovos
- 200g de açúcar
- 3 colheres de creme fraîche
Preparação:
Coloque a manteiga, o chocolate e o pó de cacau numa tigela sobre um tacho de água a ferver e deixe derreter lentamente, até estar bem misturado com ajuda de uma colher. Noutra tigela, bata os ovos e o açúcar e depois junte o creme fraîche. Junte a mistura de chocolate neste preparado. Quando estiver bem misturado, deite na base da tarte. Coloque em forno pré-aquecido durante 25/30 minutos a 150º/160ºC . Retire a tarte do forno e deixe arrefecer numa grelha durante 45 minutos. Por fim pode polvilhar com amêndoa e coco ralado, e servir com uma fruta da época.
Bom Apetite !!
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