Massa Fresca

Viajante Gourmet é um bom tipo e muito apaixonado pela Itália, pela cultura, pela comida sim, adivinharam, pela massa. Sou  um continuo entusiasmado pela versatilidade da massa, mas é uma daquelas coisas sobre as quais nunca se sabe tudo. Por isso faço-a muitas vezes e assimilo a dicas de pessoas e pesquisas durante as minhas viagens a Itália.

Fazer Massa Fresca

É muito rápida e simples e é algo de que se vai orgulhar. Esta é uma das massas que faço em casa. Lembre-se de que os ovos e a farinha são sempre ligeiramente diferentes, por isso, se achar que esta húmida ou pegajosa, junte mais farinha e, se estiver muito seca, junte mais ovo. Faço sempre a mais de propósito, para depois secar e manter em frascos para ter uma boa massa rapidamente.

Receita da Massa

Para 4 pessoas

500g de farinha grossa para massa

5 ovos frescos grandes

farinha de sêmola para povilhar

Método

Fazer massa não é um pesadelo; basta misturar os ovos e a farinha. Não é preciso sal nem óleo, é uma aldrabice de fábrica. Só no acto de confecção é que se coloca o óleo e os temperos. Vamos amassar estes ingredientes até formarmos uma massa macia, fina e de textura sedosa e trabalhá-la bastante para desenvolver e fortalecer a estrutura do glúten, para tornar a massa mais elástica. Se estiver a fazer massa à mão, faça a numa superfície limpa ou numa tigela. O processo demora cerca de 5 minutos. Com um robô ou uma misturadora, demora ainda menos tempo, rápido não é? Embrulhe em película aderente e deixe repousar no frigorifico durante 1 hora. Depois é só esticar a massa com um rolo da massa ou com uma máquina de massa. Na massa pode variar a receita e ter diferentes cortes.

Aqui fica algumas variações de receita e cortes;

Massa de Pimenta

Junte um colher de sopa de pimenta-preta acabada de moer a receita.

Massa de Ervas Aromáticas

Junte 4 punhados de ervas bem picadas finas. Siga os passos da receita básica.

Massa de Beterraba

Retire 2 dos ovos da receita básica e substitua-os mais ou menos pela quantidade equivalente de beterraba, descascada e em puré.

Massa de Espinafres

Retire 2 ovos inteiros da receita básica. Junte cerca de 300g de espinafres, escalfados e logo arrefecidos em água com gelo para manter a sua cor verde. Faço um puré e siga os passos da receita.

Alguns cortes;

Pappardelle (4 cm) ; Tagliatelle (2 cm) ; Taglierini (1 cm)

Quando tiver cortado a massa com a largura pretendida, agite-a suavemente para separar as extensões e remover o excesso de farinha. A massa pode ser logo cozida ou como alternativa pode ser seca durante 4 horas e guardada num recipiente, onde se conservará por 1 ou 2 meses.

Aqui fica um vídeo realizado com a minha querida Mãe para ajudar a compreender melhor este mundo das massas;

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