Cannelloni de Bacalhau com Molho Bechamel

Cannelloni de Bacalhau com Molho Bechamel

Ingredientes :

• 600g de bacalhau demolhado
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 300g de batata palha
• 200g de queijo ilha
• 12 cannelloni
• q.b. folhas de louro
• q.b. azeite
• q.b. sal
• q.b. pimenta
• q.b. noz moscada

Receita do molho bechamel ( Lasanha de legumes com carne)

http://viajantegourmet.wordpress.com/2011/07/06/lasanha-de-legumes-com-carne/

Preparação :

Cozer as postas de bacalhau em leite. Corte a cebola em rodelas finas e refogue em azeite com alho picado e uma folha de louro.  Desfiar o bacalhau em lascas e junte a cebola com o alho refogado. Por fim envolver a batata palha com o molho bechamel ao preparado anterior. Reserve um pouco do molho bechamel.

Rechear os cannelloni com ajuda de uma colher ou um saco de pasteleiro. Untar um tabuleiro com manteiga e dispor os cannelloni e de seguida colocar no topo o molho bechamel. Polvilhar com queijo ilha e levar a um forno pré-aquecido(180C) durante 25 minutos.

 

Sugestão: Pode usar o leite onde foi cozido o bacalhau para fazer o molho bechamél. Sirva com uma salada fresca.

Bom Apetite !!

Sandwich Club Gourmet

Sandwich Club Gourmet

A Sandwich Club é um clássico das refeições ligeiras. Para mim esta sandes é ideal para um jantar de domingo, ou para quando se está com pouco disposição para cozinhar. Uma refeição completa e muito deliciosa. Eu vou alterar um pouco a receita original e colocar uma maionese de alho com manjericão.

Ingredientes (1 dose)  :

• 3 fatias de pão de forma
• 1 peito de frango
• 2 folhas de alface
• ½ tomate
• 1 ovo cozido
• 2 fatias de bacon
• 25ml de maionese caseira
• q.b. dentes de alho
• q.b. manjericão
• q.b. tomilho
• q.b. azeite
• q.b. sal
• q.b. pimenta

Preparação :

Temperar o peito de frango com tomilho, sal, pimenta e um fio de azeite. Grelhar o frango juntamente com o bacon e reservar. Num liquidificador misture a maionese com os dentes de alho e o manjericão até ficar com uma consistência cremosa.  Lave as folhas de alface, e corte o tomate e o ovo cozido em rodelas. Por fim pode torrar as 3 fatias de pão de forma, e cortar o peito de frango em fatias.

Montagem da sandes club:

Numa fatia de pão torrado barre com maionese e coloque alface, tomate e o ovo. Cubra com outra fatia de pão com maionese e coloque o frango e o bacon grelhado. Acabe com a ultima fatia e corte a sandes.  Pode servir com uma salada de rucula com pepino e umas batatas chips.

Bom Apetite !!

Lasanha de Legumes com Carne

Lasanha de Legumes com Carne

A Lasanha é um prato tipico da gastronomia italiana com algumas variações

Muitas receitas usam diferentes queijos, mas os mais preferidos são o ricota, mozzarela e o parmesão. A clássica Lasanha à Bolonhesa usa apenas Parmigiano Reggiano. Muitas receitas também juntam molho bechamel.

Eu na minha receita vou alterar as folhas de massa por legumes, e usar o queijo ilha dos Açores .

Ingredientes :

• 2 beringelas
• 2 courgetes
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 800g de carne picada
• 100ml polpa de tomate
• 100ml vinho branco
• q.b. queijo ilha dos açores ralado
• q.b. tomilho
• q.b. azeite
• q.b. piripiri
• q.b. pimenta preta
• q.b. sal

 Preparação :

Lavar e cortar a beringela e courgetes com 1 cm de espessura. Temperar com sal e pimenta e grelhar dos dois lados os legumes. De seguida fazer refogado em azeite com cebola e alho, e juntar a carne picada. Depois junte a polpa de tomate, vinho branco, tomilho, piripiri, sal e pimenta e deixe cozinhar. Rectifique os temperos no fim.

 

Molho Bechamel

Ingredientes:

• 120g de manteiga
• 90g de farinha
• 1200ml de leite
• 1 cebola
• q.b. cravo da índia
• q.b. sal
• q.b. pimenta
• q.b. noz moscada

 

Preparação :

Derrete-se a manteiga em lume brando, incorpora-se a farinha e adiciona-se o leite quente com uma cebola espetada com cravos da índia, mexendo continuamente ate levantar fervura. Deixa-se fervilhar durante cerca de 10 minutos em lume muito brando para cozer a farinha, retira-se e tempera-se com noz moscada, sal e pimenta.

Sugestão: Como base para outros molhos, deita-se mais leite para ficar fluido e, como base para recheios, leva pouco leite para ficar espesso.

 

Montagem da Lasanha :

Numa travessa coloque primeiro uma camada do molho branco ,depois uma camada de legumes grelhados e por fim uma camada de carne. Repita a mesma sequência até terminar. Para finalizar cubra com queijo ralado e oregãos, e leve ao forno pré-aquecido (180/200ºC) e deixe por uns (10 minutos) para gratinar o queijo.

 

Bom Apetite !!

Pincho de Secretos de Porco Preto

Pincho de Secretos de Porco Preto Grelhados

O Secreto é uma peça de carne de porco preto que se esconde no interior do toucinho gordo, conhecido como a manta de toucinho, entre a primeira e segunda camada. É um músculo que, num animal adulto, ronda as 600 gramas, as duas peças.

• pão alentejano
• tomate grelhado com oregãos
• secretos de porco preto grelhados
• cebola salteada em azeite e alho
• ovo de codorniz frito em manteiga com tomilho
• flor de sal & pimenta preta

Bom Apetite !!

Hamburguer de Alheira com Ovo de Coderniz & tempura de Beringela

A Alheira é um enchido típico português, cujos principais ingredientes podem ser; carne e gordura de porco, carne de aves, pão, azeite, banha, alho e colorau.  Na região de origem a norte de Portugal a alheira é consumida grelhada, ou assada em lume brando, acompanhada por batata cozida com um fio de azeite, e legumes da época variados. Mais a sul o mais natural é encontrar os menus com a alheira frita, batatas fritas, ovo estrelado e saladas de alface e tomate.

Eu atrevi -me a fazer um Hambúrguer de Alheira de caça com cebola salteada em azeite, alface, ovo de codorniz frito e para acompanhar uma tempura de bringela com molho de alho.

Hamburguer de Alheira com Ovo de Coderniz & tempura de Beringela

Hamburguer de Alheira

Ingredientes :

• 2 alheira de caça
• 4 ovos
• q.b. farinha
• q.b. pão ralado
• q.b. salsa

Preparação :

Retire a pele às alheiras e deite o recheio numa tigela. Achate-as com as mãos, dando um formato de hambúrgueres. Polvilhe-as com farinha, passe no ovo batido e por fim no pão ralado. Frite-os de ambos os lados e depois escorra em papel absorvente.

Tempura de Beringela

Ingredientes :

• 2 beringelas
• q.b. farinha de trigo
• q.b. água gelada
• q.b. sal e pimenta

 

Preparação :

Coloque óleo numa frigideira e deixe aquecer bem. Misture a farinha de trigo com água gelada até formar uma pasta que dê para envolver os ingredientes. Passe um a um os pedaços de beringela nessa pasta e frite-os. Escorra em papel absorvente e sirva com um belo molho de alho.

 

Bom Apetite !!

Petiscos

Petiscos

Agora com a chegada do calor apetece reunir os amigos e família no jardim e saborear uns belos petiscos com a bela da cerveja fresca. Escolhi uma trilogia de petiscos de fácil confecção e com sabores muito distintos.

• P erfeito                                                           
• E ncontro de
• T ertúlias
• I nesquecíveis  ao
• S aborear a vida
• C om
• O s
• S imples Amigos !

Carne de Porco à Portuguesa

Ingredientes :

Carne de Porco, pimentão doce, alho,

louro, vinho branco, azeite, pickles, azeitona,

pimenta, sal e coentros.

Passarinhos fritos com Cebolada de Caril

Ingredientes :

Passarinhos, cebola, alho, louro,

vinho branco, azeite, pimenta, sal e caril.

Courgette grelhada com Farinheira de Presunto e Azeitonas

Ingredientes :

Courgette, tomilho, alho, azeite,

farinheira de presunto, azeitonas, pimenta e sal.

Bom Apetite !!

Espetada de Polvo, Lulas & Camarão

Espetada de Polvo, Lulas & Camarão (Mediterrânea)

 

Ingredientes:                                         

• 2kg polvo
• 1kg lulas
• 1kg camarão
• 2 pimentos vermelhos  
• 2 pimentos verdes
• 2 cebolas
• 2 limões
• 1 ramo de coentros
• 4 folhas de louro
• 4 dentes de alho
• q.b. azeite
• q.b. sal e pimenta

Preparação :

A cozedura do polvo pode consultar na receita do polvo com batatas a murro.

Descascar o camarão e limpar as lulas. De seguida num liquidificador junte o azeite, sumo de limão, 4 dentes de alho, coentros, sal e pimenta.. Misture muito bem todos os ingredientes. Por fim num recipiente junte a marinada no camarão, polvo e  lulas durante uma hora. Nesta hora pode aproveitar e cortar os pimentos(sem semenetes) em cubos e a cebola, de modo a colocar na espetada.

A montagem da espetada é muito simples, pode colocar ao seu gosto a cebola, pimentos, polvo, camarão e lulas.

Grelhe as espetadas nas brasas, e deve sempre virar varias vezes. Este processo deve demorar uns 20 minutos.

Nota VG: Este prato pode sempre ser acompanhado por uma boa salada e um bom gaspacho fresco. Pode usar espetos de madeira ou metal de preferência finos em termos de espessura. Com ajuda de um pincel coloque a marinada que esta no recipiente na espetada, assim vai ajudar a ficar mais saborosa e não se torna tão seca.

Bom Apetite !!

Tapas

Tapas, também chamados de pinchos, são petiscos ou pequenos pratos inventados na Andaluzia, para acompanhar o xerez, que é um vinho fortificado. Como os garçons tinham o costume de tapar os copos de bebidas com um pires por causa das moscas, começou-se a servir, nesse pires, pedaços de queijo ou azeitonas para acompanhar a bebida. Hoje há uma grande variedade de tapas, como camarões, calamares fritos, almôndegas, presunto e entre outros.

Com as minhas viagens pela Andaluzia (Sevilha, Granada, Córdoba e Málaga)  descobri uma imensa variedade de Tapas. Considero este o meu top 3 de tapas pela Andaluzia.

Gaspacho Andaluz

 

Ingredientes:                                                                

• 0,5kg tomate maduro
• 1 pimento vermelho
• 1 pepino
• 1(200g) pão saloio
• 6 dentes de alho
• 0.5dl vinagre jerez (xerez)
• 8 cubos de gelo
• q.b. água
• q.b azeite extra virgem
• q.b. oregãos
• q.b. sal e pimenta

Preparação:
Descasque o pepino e corte em gomos, assim como o tomate e o pimento, sem sementes. Corte o pão em pequenos cubos e frite em azeite com alho. Depois, junte os legumes com o pão num liquidificador e triture . Adicione por final o gelo, os orégãos, vinagre jerez e azeite. Triture novamente até obter um creme homogéneo, se necessário pode sempre colocar mais gelo ou água. Rectifique os temperos e sirva sempre bem frio.

Nota VG: Na hora de servir pode sempre colocar uns croutons de alho com fio de azeite e uma folha de manjericão.

Presunto com tomate e alho

Ingredientes:                                                      

• 6 tomates
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 1 baguette
• q.b. azeite extra virgem
• q.b tomilho
• q.b sal e pimenta
• q.b. presunto

Preparação:

Num tacho com azeite bem quente refogue a cebola com alho. De seguida junte no refogado o tomate cortado em cubos sem pele e sementes. Deixe reduzir até obter uma compota. Rectifique os temperos com sal, pimenta e tomilho. Deixe arrefecer a compota de tomate. Corte a baguette em fatias e coloque a compota de tomate e por fim o presunto.

Nota VG: Na hora de servir pode sempre colocar um azeite balsâmico com tomilho no topo do presunto. E claro por fim pode sempre regar com um bom vinho e uma bela fatia de melão.

Polvo & Lulas Andaluz

Ingredientes:

• 1kg polvo
• 1kg tentáculos de lulas
• 2 pimentos verdes
• 2 pimentos vermelhos
• 1 tomate                                                                      
• 1 cebola
• 1 limão
• q.b. azeite
• q.b. vinagre
• q.b. coentros e oregãos
• q.b. sal e pimenta

Preparação:

Confecção do polvo pode consultar na receita do polvo com batatas a murro, depois de cozido corte em pedaços pequenos. Os tentáculos de lulas pode cozer num tacho com água, limão e sal. Corte o tomate, cebola(sem sementes) e os pimentos(sem sementes) em cubos pequenos. Numa tigela misture o azeite, vinagre, sumo de limão, oregãos, pimentos, tomate e a cebola. Por fim pode juntar o polvo e as lulas ao vinagrete. Rectifique os temperos com sal e pimenta, cubra e coloque no frigorifico durante umas horas.

Nota VG:  Na hora de servir, pode polvilhar com uma salsa ou coentros picados. No meu caso gosto de separar as lulas e o polvo no vinagrete como consta nas imagens.

Bom Apetite !!

Leitão assado á Bairrada

Leitão assado à Bairrada é um dos pratos regionais mais conhecidos e apreciados da região da Bairrada, em Portugal.  Esta receita  é dedicada a uma pessoa muito especial a minha Avó que era uma das melhores padeiras em Portugal, porque os melhores leitões da bairrada que provei foi ela que os confeccionou no forno de lenha juntamente com o pão. Saudades destes momentos e sabores com a paixão e simplicidade da minha Avó ao confeccionar esta maravilha gastronómica de Portugal. Obrigado Avó.

Esta receita é muito simples mas se não tiver as condições para fazer, pode sempre confeccionar no seu forno um pedaço de leitão com todos os temperos e respeitar o tempo de confecção que de certeza vai ficar saboroso. Durante preparação vou dar umas dicas para obter uma pele de leitão dura e estaladiça.

Leitão assado à Bairrada

Ingredientes:                                                                       

1 leitão com cerca de 6 kg

q.b. alhos pisados

q.b. sal grosso

q.b. pimenta

q.b. banha de porco

q.b. salsa

Preparação:

Enfia-se o leitão num espeto e barra-se por dentro com a mistura de banha, dentes de alho pisados, salsa, sal e pimenta, sendo cheio com o molho por dentro.
Coze-se o porco com agulha e fio de cozinha enquanto se aquece o forno de cozer pão. Mete-se o leitão no forno, colocando-se por baixo o recipiente para recolher a gordura que escorre.
De meia em meia hora, retira-se o leitão do forno e passa-se com um pano na pele, para limpar o excesso de gordura. Chama-se a isto “constipar” o leitão.

Ao tirar o leitão e limpá-lo, este sofre um choque frio, o que vai levar a que o assado fique com a pele dura e estaladiça. O tempo de cozedura varia entre 1hora e 45 minutos a 2 horas.

Depois de assado retira-se do espeto, dispõe-se numa travessa e serve-se bem quente enfeitado com rodelas de laranja e alface.
Acompanha-se com batatas fritas as rodelas.

Nota VG: Se fizer em casa tenha atenção de marinar um dia antes com todos os temperos. Coloque o leitão no forno a 220ºC pré aquecido durante 45 minutos, depois reduza para 180ºC sensivelmente mais uma hora. Mas sempre de meia em meia hora limpar a gordura para sofrer também o tal choque térmico, e assim ter uma pele crocante. Se não tiver paciência, existe sempre uma solução numa frigideira aquecer banha de porco e colocar o leitão depois de assado com a pele virada para baixo até ficar estaladiça.

Bom Apetite !!

Vaticano